Noch immer gibt es in der Gaststube auch Bratwurst, eine hausgemachte Köstlichkeit aus Kuhfleisch und Schweinehalsspeck, die allein schon die Reise lohnt.
Meine erste Wurstschöpfung war die Barolowurst. Später ersetzte ich das Rindfleisch in der Bratwurst durch Lamm, Reh, Steinbock, Lama. Ich habe schon fast alles verwurstet, sogar pensionierte Brieftauben. Die Wurst ist eine meiner Urdomänen. In ihr kann ich meine Phantasie ausleben. Und ich will beweisen, dass eine Wurst nicht zwingend etwas Banales ist.
Der Rottannensalami ist eine Trockenwurst, parfümiert mit dem Duft des Waldes und schwarzem Pfeffer. Unter all den Würsten ist sie für mich die Königin.